フレンチレストラン「エチュード」の山岸啓介シェフは長野生まれ。大自然に囲まれて育ち、季節感に対する繊細な感性を育みました。東京やパリのレストランで修行の後、本店を２０１３年に開店。「エチュード」の店名はフレデリック・ショパンに因んだもの。フランスのこの作曲家さながらの完璧な調和に培われた創作メニューを提供しています 。