Sogen Sake Brewery Co.,Ltd

Sogen Sake Brewery Co.,Ltd

SOGEN Sword of samurai

01 Présentation du producteur

Notre brasserie a été fondée en 1768. La légende dit que Chûgorô Sôgen, issu d’une famille de seigneurs de l’époque féodale, a fondé cette brasserie. L’un de ses descendants perfectionna sa technique en allant se former auprès d’un maître de chai d’Itami, région où est né le saké, qui lui enseigna son secret de fabrication. Nous brassons notre saké en faisant perdurer cette tradition depuis maintenant 250 ans. Nous avons réussi à hausser la qualité du saké fabriqué en méthode ginjô, réputée pour son goût délicat et fruité, en adéquation avec les principes de l’école Noto tout en nous efforçant de tracer notre propre chemin. Nous utilisons également l’ancien tunnel de la ligne de train pour conserver nos bouteilles ou faire rouler la berline, afin d’apporter de l’animation à cette région dont la population diminue.

02 Présentation du paysage

Notre brasserie se situe à la pointe de la presqu’île de Noto, dans une région parsemée de petits hameaux vivant principalement de la pêche. Traditionnellement, notre saké était apprécié par les pêcheurs qui y recherchaient un moment de détente après une dure journée de travail commencée aux aurores. C’est ainsi qu’ils le buvaient à l’occasion des fêtes agricoles et de la pêche, pour se procurer de l’énergie et pouvoir porter les sanctuaires portatifs pour la procession pendant les fêtes. Dans cet environnement à l’air pur et au ciel dégagé, on peut admirer encore plus d’étoiles que si l’on était dans un planétarium.
夏の風景
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03 Présentation de la cuvée

Cette cuvée est brassée à partir de la variété de riz « Ishikawamon ». Après plusieurs essais de dégustation, nous avons choisi le saké produit à partir de cette variété pour l’exporter en Europe. Nous n’avons pas poli excessivement le riz pour que le goût profond des acides aminés se fasse sentir et que l’arôme de la banane et du chocolat noir se dégagent.

Menu spécial

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MIYOSHINO SAKE BREWERY Co., Ltd. (Nara)
Kizakura Co., Ltd. (Kyoto)
Gekkeikan Sake Co., Ltd. (Kyoto)
Akashi Sake Brewery Co., Ltd. (Hyogo)
Kaetsu Brewery Co.,Ltd. (Ishikawa)
Sogen Sake Brewery Co., Ltd. (Ishikawa)
YOSHIDA SAKE BREWING CO., LTD. (Shimane)
Imada Sake Brewery Co.,Ltd. (Hiroshima)
Toshimori Sake Brewery Co., Ltd. (Okayama)
YAGI-SHUZOBU Co., Ltd. (Ehime)
AMABUKI SHUZO CO., LTD (Saga)
Kenbishi Sake Brewing.Co.Ltd (Hyogo)
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