Kizakura Co., Ltd.

Kizakura Co., Ltd.

Junmai daiginjô yamada nishiki

Brewing Master

01 Présentation du producteur

Kizakura a été fondé en 1925, et nous continuons depuis de produire selon des méthodes traditionnelles. Notre gamme reflète les quatre belles saisons de Kyôto, notamment par l’utilisation de riz cultivé à Kyôto. Nous sommes également ouverts à l’innovation et avons construit, en 2016, la première usine au Japon qui regroupe une brasserie de saké et de bière artisanale. Les voyageurs français sont les bienvenues pour la visiter !

02 Présentation du paysage

Notre brasserie se trouve dans le quartier de Fushimi à Kyôto, capitale traditionnelle du Japon qui garde la culture et les savoirs-faire artisanaux et traditionnels. Kyôto connaît quatre saisons bien distinctes, au cours desquelles on peut admirer les fleurs de cerisiers au printemps, la verdure et les rivières d’eau fraîche en été, les feuillages se parant de couleurs rouge et jaune en automne, ou encore les paysages de neige en hiver. La célèbre eau de Fushimi, « Fushimizu », est un don que la nature concède au vil de ces riches saisons.
Brewery
画像 S 純米大吟醸(高)

03 Présentation de la cuvée

Nous avons poli jusqu’à 50% les grains de riz « Yamada nishiki », une variété de très haute qualité pour le saké, et nous le brassons avec l’eau réputée de Kyôto, « Fushimizu ». La dégustation révèle des arômes de poire, de pomme et de melon. L’attaque sur le palais est d’abord marquée par la sensation d’un saké sec, puis dénote une belle acidité et l’umami du riz. Ensuite, le goût lisse et crémeux dure avant de se prolonger en une note finale aux accents végétaux. Ces arômes et ces saveurs accompagnent parfaitement les plats délicats et agréables tels qu’un carpaccio ou un sashimi de poisson à chair blanche, ou encore des coquilles Saint-Jacques.

Menu spécial

© MIHO

MIYOSHINO SAKE BREWERY Co., Ltd. (Nara)
Kizakura Co., Ltd. (Kyoto)
Gekkeikan Sake Co., Ltd. (Kyoto)
Akashi Sake Brewery Co., Ltd. (Hyogo)
Kaetsu Brewery Co.,Ltd. (Ishikawa)
Sogen Sake Brewery Co., Ltd. (Ishikawa)
YOSHIDA SAKE BREWING CO., LTD. (Shimane)
Imada Sake Brewery Co.,Ltd. (Hiroshima)
Toshimori Sake Brewery Co., Ltd. (Okayama)
YAGI-SHUZOBU Co., Ltd. (Ehime)
AMABUKI SHUZO CO., LTD (Saga)
Kenbishi Sake Brewing.Co.Ltd (Hyogo)
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