Kenbishi Sake Brewing Co.Ltd

Kenbishi Sake Brewing Co.Ltd

KENBISHI “MIZUHO”

kenbishi1

01 Présentation du producteur

Depuis sa création en 1505, Kenbishi a su s’attirer les faveurs de son public qui le plébiscite notamment pour tous les événements charnière de la vie : cérémonie du passage à l’âge adulte, mariage, ou encore départ des matelots pour une périlleuse pêche en haute mer. Notre saké était également très apprécié des samouraïs : le shôgun en avait fait son vin de table attitré, et même les fidèles vassaux d’Akô en auraient bu avant de se lancer dans leur ultime vendetta. D’autres grandes personnalités historiques de toutes époques ont apprécié le saké Kenbishi : de célèbres écrivains (Ramo Nakajima, Sanyô Rai, Ryôtarô Shiba), des penseurs (Atsutane Hirata, Tôko Fujita), des hommes politiques (Yôdô Yamauchi, Junichirô
Koizumi) ou encore des personnages de mangas populaires (Kankichi Ryôtsu).

02 Présentation du paysage

Nous utilisons une eau particulière appelée miyamizu. L’eau de pluie tombant sur les monts Rokkô pénètre lentement dans le sous-sol montagneux où elle se charge en minéraux. Elle acquiert également des minéraux marins du fait que les puits existants se situaient autrefois au fond de la mer. Or, les minéraux de la montagne sont trop ferrugineux pour que l’eau soit utilisée telle quelle pour la fabrication du saké. C’est là qu’intervient la rivière souterraine qui, par sa forte teneur en oxygène, transforme ce fer en oxyde de fer qui, une fois déposé sur le fond, donne au final une eau extrêmement pure sans trace de fer tout en gardant la richesse minérale apportée par la montagne et la mer. C’est cette eau que l’on nomme miyamizu.
Nous exploitons 10 puits creusés dans cette région et, après un examen de qualité, l’eau puisée est transportée jusqu’aux sites de production par camion-citerne.

03 Présentation de la cuvée

C’est un saké vraiment fait avec des levures indigènes produit par assemblage vertical de 5 millésimes, de 2 à 8 ans.

Menu spécial

MIYOSHINO SAKE BREWERY Co., Ltd. (Nara)
Kizakura Co., Ltd. (Kyoto)
Gekkeikan Sake Co., Ltd. (Kyoto)
Akashi Sake Brewery Co., Ltd. (Hyogo)
Kaetsu Brewery Co.,Ltd. (Ishikawa)
Sogen Sake Brewery Co., Ltd. (Ishikawa)
YOSHIDA SAKE BREWING CO., LTD. (Shimane)
Imada Sake Brewery Co.,Ltd. (Hiroshima)
Toshimori Sake Brewery Co., Ltd. (Okayama)
YAGI-SHUZOBU Co., Ltd. (Ehime)
AMABUKI SHUZO CO., LTD (Saga)
Kenbishi Sake Brewing.Co.Ltd (Hyogo)
©  Le tour des sakés à Paris All Rights Reserved.
PAGE TOP