Le restaurant fondé en 1829, depuis 1924 Lucas Carton fait face à la Madelaine. C’est un restaurant unique, patrimoine historique de France. L’ensemble des boiseries a été réalisé par Louis Majorelle et a demandé quatre années de travail. Elles furent depuis classées à l’inventaire du patrimoine culturel des monuments historiques ajoutant ainsi, au prestige de l’établissement, des éléments majeurs de l’Art Nouveau. Depuis les années 60, c’est toute d’une génération de jeunes cuisiniers qui viendra faire son apprentissage, dont Alain Senderens qui le reprendra de 1985 à 2913. Plus proche encore de la nature et du produit, le chef Julien Dumas entame une nouvelle et belle page de l’histoire.